Os melhores tipos de peixe para se fazer sashimi são o salmão, o atum e alguns peixes brancos. Muitos restaurantes japoneses também optam por oferecer esse prato aos seus clientes utilizando o polvo como ingrediente principal, já que a opção pode ser interessante quando ele estiver fresquinho.
Sashimi e sushi são duas opções diferentes de comidas japonesas e fazem parte de um amplo leque de alternativas, servidas - acredite se quiser! - mais fora do Japão do que no próprio país.
Veja a diferença entre os dois, entenda o que é o sashimi e aprenda a preparar em casa as receitas que você adora nos restaurantes.
O que é sashimi?
A principal diferença entre sushi e sashimi é o arroz japonês ou gohan. O sashimi pode ser servido junto com gohan, mas geralmente é composto apenas pelos pedaços de frutos do mar fatiados ou de peixes frescos e crus cortados em fatias.
Esse prato costuma ser servido em restaurantes japoneses ao redor do Brasil e do mundo geralmente acompanhados por uma ou mais das seguintes guarnições além do arroz opcional:
- Missoshiru ou sopa de missô
- Shiso
- Gengibre
- Wasabi
- Shoyu
Nos preparos com peixes brancos, as fatias devem ser cortadas bem finas. Em contrapartida, no sashimi feito com salmão, quem entende do assunto sugere cortes de fatias um pouco mais grossas, para que seja mais fácil pegá-las de onde estiverem servidas.
Quais os melhores peixes para sashimi?
Quando se trata de peixe branco, quem atua como sushiman nem sempre recomenda somente uma espécie.
É possível conseguir um bom resultado no preparo da iguaria usando diferentes peixes. O que influencia, mais do que a espécie, é o quanto o alimento está fresco e saboroso para ser servido.
São excelentes opções de peixe branco para preparo:
- Tilápia
- Robalo
- Dourado
- Pintado
- Carapau
- Pirarucu
- Prego
- Namorado
- Linguado
- Olho-de-boi e Olhete
- Badejo e similares
A sazonalidade de pesca influencia completamente na escolha. Veja a seguir uma receita de sashimi de peixe branco.
Sashimi de Tilápia
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 300 a 500 g de tilápia em filés
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- Repolho para acompanhar
Modo de Preparo
- Corte os filés já limpos em fatias bem finas, quase transparentes.
- Coloque-os em uma bandeja ou prato, usando repolho em folha para decorar ou cortado em fatias finas, se quiser. É importante que o repolho esteja lavado e seco.
- Misture os outros ingredientes para preparar o molho que acompanhará o peixe.
- Sirva com molho por cima ou separado.
Outra opção é o famoso salmão. Verificar a espessura de fatias servidas em restaurantes e a firmeza da carne é um bom ponto de partida para comprovar a qualidade da escolha e decidir se você irá consumir o sashimi de salmão de determinado lugar.
Se for preparar a iguaria em casa, antes de comprar, avalie a firmeza da carne e a espessura da peça. Verifique também se a sua pele tem cor prateada em tom claro. Nos peixes vendidos com a cabeça, é possível analisar ainda o aspecto dos olhos: eles precisam estar úmidos e brilhantes.
Sashimi de salmão
Tempo de preparo: 30 minutos (com o peixe já cortado em filés)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 500 g de salmão
- Shoyu a gosto
- Gengibre a gosto
- Wasabi a gosto
- Nabo e cenoura para decoração
Modo de Preparo
- Quando comprar o peixe inteiro (provavelmente ele pesará mais do que 500 g), solicite que ele já venha cortado para preparo de sashimi. Se quiser escolher uma peça, dê preferência à parte mais próxima da cabeça.
- Tire qualquer parte mais escura do peixe e deixe-o limpo para prosseguir com a receita.
- O salmão cortado em filés precisa ter seus espinhos retirados. Apalpe o ingrediente com a ponta dos dedos, encontre os espinhos e puxe.
- Com uma faca extremamente afiada e com bastante cuidado para não se cortar, separe as fatias de salmão. Certifique-se de que elas não estejam nem tão grossas, nem tão finas.
- Organize as fatias em um prato ou bandeja e use dicas de empratamento para decorar e servir.
- Sirva o wasabi, o shoyu e o gengibre separadamente.
Já experimentou as variedades de sushi com atum? Assim como o salmão e os peixes brancos, ele tem componentes poderosos para a saúde, como ômega-3 e gorduras “boas”.
Inclusive, os procedimentos para selecionar e limpar o atum são muito semelhantes aos mencionados anteriormente na receita de salmão.
Além disso, quem gosta do sashimi de atum sai ganhando no consumo de vitamina B12 e ferro. Aprenda a preparar!
Sashimi de atum
Tempo de preparo: 30 minutos (com o peixe já cortado em filés)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 500 g de atum fresco
- Shoyu a gosto
- Gengibre a gosto
- Wasabi a gosto
- 1 limão
Modo de Preparo
- Se você comprar o atum inteiro, a recomendação é de utilizar apenas a sua parte mais vermelha e macia para preparo do prato. O restante do peixe pode ser aproveitado em outras receitas, inclusive de pratos japoneses também.
- Com a faca afiada, tire a gordura (escura) da parte que você irá utilizar para a receita.
- Corte a peça ou o filé em blocos paralelos ao local onde ficava a gordura.
- A partir dos blocos, fatie o atum para servi-lo como sashimi. Calcule a espessura de cada fatia entre 1 e 2 dedos.
- Sirva em uma bandeja ou prato com a decoração que preferir ou apenas acompanhado por fatias finas de limão sem casca, que poderão ser consumidas junto com o peixe por quem se interessar.
Já pensou em provar o sashimi de polvo? Essa receita demora aproximadamente uma hora para ficar pronta, afinal, o ingrediente principal precisa ser cozido antes de qualquer coisa.
Sashimi de polvo
Tempo de preparo: 45 a 50 minutos
Rendimento: 2 a 4 porções
Ingredientes
- 500 g de polvo
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de saquê culinário mirin
Modo de Preparo
- Para extrair toda a gosma da pele do polvo, lave-o com sal e água.
- Depois coloque-o em uma panela e cubra de água. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até amolecer.
- Escorra a água e espere esfriar.
- Sirva o polvo sem acompanhamentos e apenas com shoyu à parte ou com o molho ponzu simples, que será resultado da mistura dos outros ingredientes apresentados acima.
Além de sashimis, existem vários tipos de sushi que podem ser feitos em casa. Não tenha medo de se arriscar e experimentar novos pratos e iguarias! Reserve um dia mais tranquilo e tenha paciência de seguir o passo a passo da receita que escolher. Depois, é só degustar!
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